喝什麼樣的咖啡更健康?聽聽營養師怎麼說

2025-02-19 | 來源: 今日美國 | 轉到微信 | 有4人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

咖啡有很多種，人們經常談論不同種類咖啡的口感。如果從健康角度看，哪種咖啡對身體更有益呢？看看營養師怎麼說。

據美國今日網TODAY.com報道，兩位美國注冊營養師從咖啡的不同的沖泡、烘培、飲用方式等方面，做了一番比較。

1.過濾與未過濾咖啡

《歐洲預防心臓病學雜志》發表過一項研究，喝用濾紙過濾的咖啡的人死於心臓病的幾率，比喝未過濾咖啡的人要低。

這可能是因為濾紙能去掉咖啡中的二萜，這是一種會升高低密度脂蛋白膽固醇（被認為是“壞”膽固醇）的化合物。該研究指出，未過濾咖啡的二萜含量比過濾咖啡高約30倍。

紐約注冊營養師馬扎林 (Nancy Mazarin) 表示，應該喝過濾咖啡，“它過濾掉這些升高膽固醇的化學物質和顆粒，但允許抗氧化劑通過，而抗氧化劑是有益的。”

克利夫蘭診所的注冊營養師切爾沃尼 (Beth Czerwony)表示，咖啡含有的抗氧化劑有助於消炎，因此可能預防心臓病、糖尿病、關節炎和失智症等發炎性疾病。

2.輕度烘焙與深度烘焙咖啡

切爾沃尼表示，由於加工方式不同，淺度烘焙的咖啡比深度烘焙的咖啡含有更多的抗氧化劑。

“咖啡烘焙的時間越長，顏色就越深，一些抗氧化劑就會被燃燒掉。因此，淺度烘焙的咖啡將會帶來最大的健康益處，”她說。

另一方面，淺烘焙的咖啡酸度更高，因此馬扎林指出，體質偏酸的人可能更喜歡介於淺烘焙和深烘焙之間的中度烘焙，在抗氧化劑含量與酸度之間找到平衡。

3.無咖啡因咖啡與普通咖啡

兩位營養師都表示，即使咖啡不含咖啡因，其抗氧化健康功效依然存在。

《歐洲預防心臓病學雜志》發表的研究報告也指出，這兩種咖啡都可降低心臓病和死亡的風險，因為咖啡含有100多種生物活性成分，造成咖啡降低心血管疾病風險的因素，很可能不是咖啡因。

4.黑咖啡與加奶油、糖的咖啡

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馬扎林說，黑咖啡更有益於健康，而且不添加奶油、糖、調味糖漿和甜泡沫等添加物，避免了額外熱量和脂肪。

對於希望給咖啡加點口味的人，切爾沃尼建議，嘗試在咖啡中添加肉桂、肉豆蔻或小豆蔻等健康香料粉，這些香料本身就含抗氧化劑，可增添口味而不會增加卡路裡。

5.即溶咖啡與煮咖啡

切爾沃尼表示，這兩者具有相似的健康益處，但速溶咖啡（由幹咖啡萃取物制成）比傳統咖啡豆的加工程度要高一些。

研究發現，即溶咖啡可能比其它咖啡含有更多的抗氧化劑和咖啡因。不過美國食品藥物管理局表示，它也含有更多的丙烯酰胺，這種化學物質可在烘焙過程中產生，被認為對人體健康有威脅。

但切爾沃尼指出，只有喝大量即溶咖啡，丙烯酰胺才會影響健康，所以她不會警告人們不要喝即溶咖啡。

6.熱煮咖啡與冷萃咖啡

熱煮咖啡是指使用熱水制作咖啡——比如當使用滴濾咖啡機或手沖咖啡時。

冷萃咖啡是將咖啡粉浸泡在冷水或室溫水中至少12小時制成的。

兩位專家指出，熱煮咖啡含有更多的抗氧化劑，因為較高的煮沸溫度有助於將抗氧化劑從咖啡渣中釋放出來。

此外，切爾沃尼表示，冷萃咖啡的酸度比滴濾咖啡低，因此對於患有胃酸倒流或胃食道逆流的人來說，冷萃咖啡是更好的選擇。

從以上因素來看，如果有人想尋找最健康的咖啡，那應該是用輕度烘焙的咖啡豆制成的熱煮過濾咖啡，飲用時不添加奶油或甜味劑。